LE DOMAINE ET LA CUVERIE

Le Domaine des Rouges queues est situé en Bourgogne, dans le petit village de  Sampigny les Maranges.
 Maranges est une des plus jeune appellation de la bourgogne, elle naît par décret le 23 mai 1989, elle réunit les trois communes de Cheilly les Maranges, Sampigny les Maranges et Dezize les Maranges.
Au coeur de la plus méridionale des appellations de la Côte de Beaune, dans les collines aux doux versants colorés des Maranges, le domaine voit le jour en 1998.

A cette époque il  est composé d'un seul hectare de Maranges rouge.
 A ce jour, sur une superficie de 5 hectares 46 
nous cultivons 10 appellations différentes. 
Notre envie, laisser le terroir des maranges s'exprimer au travers de nos vins. 


Pour cela, nous pratiquons une culture biologique et biodynamique. Une vinification douce et respectueuse du travail fait dans les vignes.  

La majorité de nos vignes sont taillées en cordon. 
Les vignes sont labourées au printemps, puis piochées sous le pied pendant les travaux d'été. Les deux premiers crus ainsi que les maranges blancs sont travaillés au cheval.



VINIFICATION EN ROUGE

Une fois à la cuverie il arrive que la récolte soit égrappée mais nous travaillons principalement en grappes entières . La fermentation a lieu en cuves bois. Nous n'introduisons aucune levure dans le processus. Selon les années on pratiquera quelques remontages et quelques pigeages.
Après 12 à 14 jours de macération, vient le temps du décuvage, ensuite les vins sont élevés en fûts de chêne . La durée de l'élevage est d'environ 12 mois.

VINIFICATION EN BLANC



Une fois à la cuverie, les raisins sont pressés, puis les jus sont  mis en cuve pendant 12 heures pour le débourbage. Après soutirage, les jus sont mis en fûts de chêne pour la fermentation. L'élevage  est d'environ 10 mois pour les Hautes côtes de Beaune blancs et les Maranges blancs.


Nous procédons de la même façon pour les Aligoté, par contre la fermentation a lieu en cuves .